近日，衛(wèi)生部起草發(fā)布《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制指導(dǎo)原則》，并對(duì)其征求意見。兩項(xiàng)新食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品經(jīng)營過程中采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存和銷售各環(huán)節(jié)，以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則進(jìn)行了具體的規(guī)定，強(qiáng)調(diào)了各環(huán)節(jié)防止污染的要求。

　　衛(wèi)生部表示，此次起草相關(guān)規(guī)范適用于各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的預(yù)包裝、散裝食品的經(jīng)營過程。

　　《規(guī)范》規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)未來應(yīng)建立產(chǎn)品追溯和召回制度，確保各環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯，當(dāng)存在不可接受的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，企業(yè)應(yīng)確保能追溯和召回食品。入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出、入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，做好記錄。而當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一批次或類別的產(chǎn)品含有或可能含有對(duì)消費(fèi)者健康造成危害的因素時(shí)，應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序，及時(shí)向相關(guān)部門通告并做好相關(guān)記錄。

　　《規(guī)范》表示，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營，并召回已經(jīng)上市的應(yīng)召回食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。