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無人商店旋風吹起，2018年1月美國電商巨頭Amazon在籌備一年余后，Amazon Go正式對外營運;不同于Amazon的謹慎，中國無人商店的試驗性發(fā)展，在龐大資本推波助瀾下快速擴張，艾媒咨詢《2017中國無人零售商店專題研究報告》顯示，中國2017年無人零售商店交易額預計達到人民幣389.4億元，2020年預計增長率可達281.3%。

亞尼克成為臺灣地區(qū)第一個跨足智能零售的食品業(yè)者

2018年7月，甜點品牌亞尼克公司投資近6千萬臺幣的亞尼克蛋糕提領站(YTM)問世。訂購、以彈性時間與地點線下取貨的需求，不用擔心因為無法配合傳統物流送貨時間而使產品變質。

不過食品業(yè)者自行開發(fā)智能柜，雖說是在渠道開發(fā)上的大躍進，但因為亞尼克目前販賣的品項單一，消費情境單純，拓展實體店之外的渠道供消費者方便取貨，其實也僅等同于將傳統自動販賣機模式再升級而已，對于新零售以大數據為驅動、通過新科技和用戶體驗升級、積極整合在線線下的愿景來說，還有一段距離。

以人為本、數據分析、重構“人、貨、場”

新零售的核心是“以人為本、數據驅動、重構人貨場”，簡單來說，人就是消費者、貨指的是商品、場即為銷售場所。隨著不同的市場階段變化，人貨場三者的關系隨時在變。早期物質短缺時代，貨的需求大于供給，任何產品都很容易賣出;傳統零售時代，物質極大化后，場的重要性躍然而上，渠道逐漸強勢、品牌唯有爭取到黃金位置才能脫穎而出;如今來到新零售時代，以人為本，大數據就能幫助品牌和渠道更了解消費者。

這種無人智能取物柜(簡稱智能柜)可以鏈接電子商務與物流的最后一里路，尤其對于需冷藏的食品來說，能滿足消費者在線

無人并不是渠道革新的唯一重點 數據才是!

許多人認為無人商店的重點可大幅降低日益高漲的人力成本。但據統計，目前無人商店還是需要至少10～15%的人力成本，負責上架、盤點、進貨等。因此，無人服務不是重點，數據才是!無人商店未來的發(fā)展是希望可以運用RFID技術記錄消費者行為。透過精準定位與后臺大數據功能，實時備貨與補貨，提高物流倉儲與配送效率，最重要的是分析消費者喜好，實時調整上架品項與貨架位置，提升銷售績效。且借助實時銷售數據和變化趨勢，能更精準開發(fā)出符合市場趨勢和消費者需求的新品，也能大幅降低開發(fā)與試驗成本。

食品業(yè)看待渠道的角度：須從寄生轉為共生

這場以人為本的智能新零售革命，對食品業(yè)的啟示是什么?中國21世紀經濟研究院、艾瑞咨詢共同發(fā)表的《2018中國零售趨勢半年報》指出，傳統的商業(yè)，是先有商品后有零售，至于為什么是這個商品、為什么在這里賣，都取決于制造商對市場的預測，訊息不足時只能基于對市場的猜測。但未來零售對于商品創(chuàng)新，能讓制造商不再依賴過時的歷史經驗，而可以從零售商獲取實時的市場信息，從商品設計環(huán)節(jié)開始精準把握市場脈搏。自建渠道或自建電商平臺實屬不易，以往食品業(yè)者銷售只能倚靠布店廣的實體商店或流量大的電商平臺渠道，因此多數選擇寄生于渠道之中，一般食品公司也多是向市調公司購買數據，以了解消費者對自身產品與競品的想法，再來修整產品營銷策略。但如今，智能渠道累積的大數據能更有效幫助食品制造商更了解市場需求，縮短規(guī)劃期，渠道也會更仰賴制造商生產出更符合銷售需求的商品，兩者將更趨向于共生關系。

食品業(yè)者不該置身事外 需擁抱消費者與市場 深度經營品牌粉絲

無人商店目前雖然受到各方關注，因為人還是有被服務的需求，所以多數預估不可能完全取代傳統渠道。但此銷售型態(tài)的發(fā)展也不完全是為了取代傳統渠道，而是開拓了解消費者的新途徑。阿里云研究中心2018年8月發(fā)表的《AI時代零售業(yè)的智能變革》白皮書也指出，在消費升級、資源充足、信息過載的時代，消費者采購決定更傾向于簡化傳統比較質量和售價的過程，回歸到品牌信任基礎。

面對零售的創(chuàng)新變革，食品業(yè)者應睜大眼睛觀察，無論是累積品牌信心存折以成為渠道選擇的上架商品，又或是積極與渠道合作取得數據，甚至是投注心力發(fā)展智型零售，都不能不忽略數據的重要性，它將是帶領食品業(yè)直探消費者內心的黃金門票。