餐飲業(yè)作為經(jīng)濟(jì)的主要增長(zhǎng)點(diǎn)，早已成為人潮擁擠的競(jìng)爭(zhēng)賽道，并涌現(xiàn)出一大波頭部品牌。

不同于傳統(tǒng)餐廳，于2017年創(chuàng)立的失重餐廳（Spacelab）憑借獨(dú)特的服務(wù)方式和運(yùn)營模式成為產(chǎn)業(yè)迭代升級(jí)下的一個(gè)新物種。

2017年，創(chuàng)始人張鳳來和馬超聯(lián)合創(chuàng)立了失重餐廳，并在北京藍(lán)色港灣成功落地，一時(shí)間門庭若市。失重餐廳是一家以西式菜品為主的科技餐廳，店內(nèi)菜品不是由人工上菜，而是通過雙螺旋軌道由電動(dòng)車直接運(yùn)送到餐桌上，出于未來能夠在太空用餐的創(chuàng)想，故稱為失重餐廳。

近日，創(chuàng)投市場(chǎng)的記者來到位于北京世紀(jì)金源購物中心的一家失重餐廳進(jìn)行探訪，走進(jìn)店內(nèi)，可以看到自上而下的雙螺旋軌道，自助點(diǎn)餐的智能系統(tǒng)、來去自如的送菜機(jī)器人……一系列元素將餐廳的科技感盡顯無遺，已成為年輕男女的打卡圣地、家長(zhǎng)兒童的親子樂園，場(chǎng)面異常火爆。

截至目前，失重餐廳已在上海、杭州、深圳、成都等一線城市開店數(shù)十家。

打開抖音，輸入失重餐廳，可以看到一個(gè)又一個(gè)美食達(dá)人在各個(gè)城市失重餐廳打卡的vlog，從視頻點(diǎn)贊量和評(píng)論數(shù)看，失重餐廳作為一家科技餐廳幾乎火遍全國。

目前，失重餐廳正處在加速上升期，它是一種終極形態(tài)？還是一種獨(dú)特的商業(yè)模式？對(duì)此，失重餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人馬超表示，“我們主要想做餐飲娛樂化，打造成餐飲界的迪士尼，我們對(duì)自己的定位并不是餐飲企業(yè)，而是科技公司、娛樂公司，未來將繼續(xù)在科技娛樂方面不斷發(fā)力，加強(qiáng)消費(fèi)者的體驗(yàn)感。”

精準(zhǔn)鎖定親子消費(fèi)

隨著消費(fèi)者個(gè)性化需求的提升，如今的經(jīng)濟(jì)形態(tài)逐漸演變?yōu)橐浴绑w驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”為主。

據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》指出，當(dāng)前我國餐飲市場(chǎng)規(guī)模已突破4.6萬億，有望在七年內(nèi)趕超美國，成為全球最大的餐飲市場(chǎng)。

面對(duì)如此龐大的餐飲市場(chǎng)，失重餐廳將經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和發(fā)展目光投向了“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”，將餐飲娛樂化做到極致。

失重餐廳將一種將體驗(yàn)文化與商業(yè)內(nèi)容相結(jié)合，營造出一個(gè)更具生命力，充滿體驗(yàn)感的消費(fèi)場(chǎng)景。

“當(dāng)時(shí)國內(nèi)的餐飲娛樂化幾乎還是空白，失重餐廳正好可以填補(bǔ)這個(gè)空白?！瘪R超表示。

據(jù)介紹，失重餐廳的選址目前主要集中在一二線大城市的商圈，這與餐廳所面向的年輕消費(fèi)群體更加吻合，店內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格簡(jiǎn)約，雙螺旋軌道和智能機(jī)器人增添了店內(nèi)的科技感。

將科技元素納入到餐廳，成為失重餐廳吸引消費(fèi)者的最大優(yōu)勢(shì)。據(jù)了解，首家失重餐廳開業(yè)后，客流量一路猛增，除了年輕潮男潮女的身影，不少家長(zhǎng)帶著孩子也頻頻光顧。

在吃飯的另一側(cè)區(qū)域，是一個(gè)在線觀看電影的休閑場(chǎng)所，可以看到成群的小孩圍坐在屏幕前，場(chǎng)面熱鬧非凡。失重餐廳多元化的空間設(shè)計(jì)為消費(fèi)者提供了餐飲與娛樂的雙重體驗(yàn)。

AI科技+機(jī)械自動(dòng)化

失重餐廳將跟顧客對(duì)話點(diǎn)單的員工替換成一套AI自助點(diǎn)單系統(tǒng)，送餐形式采用雙螺旋軌道自動(dòng)運(yùn)送，現(xiàn)場(chǎng)還有機(jī)器人為顧客上菜。

從記者的現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)來看，AI“點(diǎn)單員”和“機(jī)器配送”都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。

據(jù)介紹，失重餐廳的螺旋軌道，每一圈螺旋都有自己獨(dú)一無二的弧度與長(zhǎng)度，兼具科技感與時(shí)尚感。軌道利用重力驅(qū)動(dòng)，不需要制動(dòng)裝置，依靠軌道的螺旋角度減緩速度，滿載美食的小飛船從空中盤旋飛來，寵萌機(jī)器人上餐與軌道上餐相結(jié)合，美食17秒內(nèi)即達(dá)餐桌。

據(jù)了解，失重餐廳的高科技發(fā)明共獲得了8項(xiàng)專利，融合了未來生活方式、中國工業(yè)4.0技術(shù)，以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，不僅帶給了顧客美味與溫度，還有極致有趣的用餐體驗(yàn)。

作為餐飲行業(yè)的新物種，失重餐廳開創(chuàng)出獨(dú)特的商業(yè)模式。

對(duì)此，北京創(chuàng)業(yè)投資協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)、創(chuàng)投市場(chǎng)創(chuàng)始人郝毅表示，隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)餐飲娛樂行業(yè)的服務(wù)方式和市場(chǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化。失重餐廳精準(zhǔn)抓住親子和年輕消費(fèi)群體，凸顯個(gè)性和好玩的固有屬性，與餐飲發(fā)展的趨勢(shì)相契合，但其能否得到大量的增長(zhǎng)，達(dá)到長(zhǎng)期的效果，還要看餐廳本身的生命力?！?/p>

好吃好玩 餐飲界的“迪士尼”

近年來，失重餐廳在菜品、環(huán)境方面不斷創(chuàng)新，得到了廣大消費(fèi)者的青睞。

據(jù)了解，為了保證消費(fèi)者的體驗(yàn)感和食物的口感，失重餐廳的菜品一般都是現(xiàn)場(chǎng)制作，其中招牌菜失重漢堡幾乎是每位顧客都會(huì)點(diǎn)的菜品，漢堡肉餅采用進(jìn)口澳大利亞牛肉，由廚房廚師手工揉搓，現(xiàn)做現(xiàn)賣。

失重餐廳以西餐為主，瀏覽餐廳的IPAD菜單，菜品品類豐富，包括美式、墨西哥式、意大利菜、德國菜等，之后也會(huì)不斷加入中餐的元素。

2021年1月中下旬，下一家失重餐廳將會(huì)落地北京合生匯，并將在南京和武漢繼續(xù)擴(kuò)店。失重餐廳將美食、科技無縫銜接，融合線上線下的強(qiáng)大數(shù)字生態(tài)體系，提升消費(fèi)者體驗(yàn)的同時(shí)，帶來更多樂趣和便利，在自動(dòng)化模塊不斷創(chuàng)新探索，打造一個(gè)更具未來感的餐廳。

談及餐廳的發(fā)展目標(biāo)，馬超表示，“我們其實(shí)將自己定位為一家科技餐廳，未來將著重發(fā)展科技這方面，未來我們可能在月球開一個(gè)cTOc的產(chǎn)品，打造一個(gè)外太空空間站的用餐場(chǎng)景，這是我們對(duì)未來的一個(gè)構(gòu)想?！?/p>